深圳的天气已经转凉，花螺这种夏夜的下酒小吃仍是很合今夜我的胃口。其实之前吃过的花螺都没有给我留下太好的印象，要么太硬，要么感觉不入味。今天朋友过来吃饭，准备了牛尾，鸡肉，第三个菜希望是个海鲜，本来已经想好做香辣蟹，无奈楼下的街市太不给力，梭子蟹太小，想着吃点没有做过的，就买了花螺，快一斤的样子，35 元一斤。

菜谱来自一向很可靠的 Bob’s your uncle。做法视频里已很清楚，但我还是写下我实际的做法和体会。

煮花螺

诀窍是小火煮，肉不会变硬。水中加入姜片，小火盖盖煮 5 分钟。

制作料汁

待煮花螺之时，将蒜头、葱头、姜切末。中火，加入两汤匙油，下入葱姜蒜，翻炒一分钟。加入 10 颗左右的花椒，一汤匙桂林辣椒酱，一茶匙蚝油，一茶匙糖。会有点粘锅，但没关系，不影响做汁。

酒煮花螺，酒味固然很重要，本来应该加入绍兴酒，但是我没有，就加了之前喝剩的韩国烧酒混合一点料酒……（btw，今天做饭一个值得庆祝的是把之前剩的红葡萄酒白葡萄酒和韩国烧酒都消灭了……）。由于韩国烧酒酒精味重一点，这个汁煮久一点，大概两分钟的样子，让酒精蒸发多一点，然后加入适量热水。（我担心不够咸加了点盐，我口味比较清淡，觉得桂林辣椒酱和蚝油里的咸就够了，下次不加）。

混合

最后就是往料汁里加入花螺翻炒，继续小火盖盖煮 5 分钟。最后出锅加点生粉水使之稠一点即可。

看得到我用的调味品其实非常少，辣味的来源只有桂林辣椒酱，再加上葱姜蒜什么的。Bob 的版本还加了豆瓣酱、麻辣酱、玫瑰露等等，味道层次肯定更丰富。简单调味出来味道已经不错，要记得开小火煮就好了。辣酒煮花螺属于快手小菜，再加上一碟水煮阿根廷红虾，一罐 Rio，就是我完美的宵夜。