姜葱炒蟹

楼下的菜市场今天在卖青蟹。70 块钱一斤，我买了两只，盛惠 114 元。姜葱炒蟹这个菜我只做过一次，还是用花蟹做的，吃的不够过瘾，今天一看到有青蟹，就买了。

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挑选蟹的技巧，大概就是看它的眼睛会不会动，爪子有没有力。这两只完全符合要求，拼命的想逃脱，我只能用手固定住它们。

接下来就是大卸八块啦。宰螃蟹其实挺简单（虽然手指还是被刺中流血:simple_smile:），朋友的朋友据说四只蟹搞了两个小时，我猜应该是把蟹松绑了……因此只要在蟹被绑着的状态下给它一刀，接下来就好办了。这一刀应该在肚子中间下去，随后用刀压住蟹钳，把蟹盖掀起来。把鳃、胃、心、肠子等东西清理完毕后，蟹钳斩开两节，并用刀背拍裂，连着蟹脚的身体斩开两半，蟹脚的尖尖砍掉。

姜葱炒蟹，按高师傅的说法就是要够“姜”，来一大块姜，切成 0.5cm 左右的厚片。切好的蟹件蘸少许生粉。烧热一锅油，依次放入姜、蟹钳、蟹身和蟹盖，炸两分钟左右捞起。

另起锅，加入葱白、蒜，赞酒，放姜、蟹炒匀，再加入少许蚝油、盐、鸡汤、糖，盖盖焗三分钟。揭盖，加入葱绿，埋芡即可起锅。